Воздушный крем с голубикой в корзиночке с конкассе из голубики и базилика

Нежная корзинка с кремом и необычным конкассе раскроет все достоинства одной из самых полезных лесных ягод – голубики

3 часа

Средне

Рецепт приготовления

Нежная корзинка с кремом и необычным конкассе раскроет все достоинства одной из самых полезных лесных ягод – голубики. Для готовки понадобятся маленькие силиконовые формочки, фасоль и миксер для взбивания на высоких скоростях.

Как приготовить воздушный крем с голубикой в корзиночке с конкассе из голубики и базилика.

Сливочное масло порубить ножом на мелкие кубики.
Затем всыпать муку, сахар, соль и ванилин. Перетирать массу пальцами так, чтобы она стала однородной. Тесто долго месить не следует, так как масло растает и выпечка не будет хрустящей.
Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 минут.
Затем раскатать тонким слоем и выложить в силиконовые формочки. Тщательно примять края, лишнее обрезать. Проткнуть тесто вилкой несколько раз (чтобы тесто не поднималось и корзиночки не деформировались) и присыпать фасолью.
Корзиночки поставить выпекаться в духовку, предварительно разогретые до 180С. Выпекать примерно 15 минут.
Теперь пришло время заняться конкассе. Для начала нужно оборвать листики базилика и тщательно порубить их острым ножом.
Свежие ягоды обдать кипятком и порубить острым ножом. Мешать с базиликом и сахаром.
Для крема в блендере взбить ягоды до однородности, убрать в холодильник.
Воду поставить на огонь и всыпать сахар. Довести до кипения и варить, пока сироп не приобретет карамельный оттенок. Снять с плиты и помешивая, влить ягодное пюре.
Достать яйца из холодильника, отделить белки и взбить со щепоткой соли в миксере до устойчивых пиков.
Затем продолжая взбивать белки тонкой струйкой влить сироп. Переложить крем в кондитерский мешочек со звездчатой насадкой.
Достать корзинки из духовки, выложить слой конкассе, сверху укрыть кремом и убрать в духовку еще на 10-15 минут.
Готовые пирожные украсить ягодками. Приятного аппетита!

Вместо 2 часов на кухне — готовые десертные сеты от кейтеринга

Этот десерт красивый, но капризный: корзиночки нужно печь, крем — стабилизировать, конкассе — рубить вручную. Если времени или настроения готовить нет — посмотрите наши готовые наборы десертов и сладких закусок. Выбирайте сет, а мы сделаем всё за вас.