Воздушный крем с голубикой в корзиночке с конкассе из голубики и базилика

Рецепт приготовления

Нежная корзинка с кремом и необычным конкассе раскроет все достоинства одной из самых полезных лесных ягод – голубики. Для готовки понадобятся маленькие силиконовые формочки, фасоль и миксер для взбивания на высоких скоростях.

Как приготовить воздушный крем с голубикой в корзиночке с конкассе из голубики и базилика.

1. Сливочное масло порубить ножом на мелкие кубики.
2. Затем всыпать муку, сахар, соль и ванилин. Перетирать массу пальцами так, чтобы она стала однородной. Тесто долго месить не следует, так как масло растает и выпечка не будет хрустящей.
3. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 минут.
4. Затем раскатать тонким слоем и выложить в силиконовые формочки. Тщательно примять края, лишнее обрезать. Проткнуть тесто вилкой несколько раз (чтобы тесто не поднималось и корзиночки не деформировались) и присыпать фасолью.
5. Корзиночки поставить выпекаться в духовку, предварительно разогретые до 180С. Выпекать примерно 15 минут.
6. Теперь пришло время заняться конкассе. Для начала нужно оборвать листики базилика и тщательно порубить их острым ножом.
7. Свежие ягоды обдать кипятком и порубить острым ножом. Мешать с базиликом и сахаром.
8. Для крема в блендере взбить ягоды до однородности, убрать в холодильник.
9. Воду поставить на огонь и всыпать сахар. Довести до кипения и варить, пока сироп не приобретет карамельный оттенок. Снять с плиты и помешивая, влить ягодное пюре.
10. Достать яйца из холодильника, отделить белки и взбить со щепоткой соли в миксере до устойчивых пиков.
11. Затем продолжая взбивать белки тонкой струйкой влить сироп. Переложить крем в кондитерский мешочек со звездчатой насадкой.
12. Достать корзинки из духовки, выложить слой конкассе, сверху укрыть кремом и убрать в духовку еще на 10-15 минут.
13. Готовые пирожные украсить ягодками. Приятного аппетита!