Разноцветные эклеры с нежным муссом и кремом

Рецепт приготовления

Гордость французской кухни – эклеры станут украшением любого праздничного стола. Они могут быть маленькими, всего на два укуса или большими с самыми разнообразными начинками от обычного крема до свежих ягод. В Латинском квартале Парижа подают самые известные в мире эклеры с двумя начинками и необычной посыпкой, именно этот рецепт мы и предлагаем вам попробовать.

Как приготовить разноцветные эклеры с нежным муссом и кремом

1. Тесто для эклеров готовят на водяной бане. Для этого нужно взять два сотейника, которые можно поместить один в другой, в больший налить воду и довести до кипения.
2. В меньший сотейник налить воду по рецепту, добавить соль, сахар, ванильный сахар, масло, поставить в больший сотейник и довести до бурного кипения.
3. Всыпая муку небольшими порциями быстро размешать вилкой или венчиком превращая тесто в однородную массу. Держать массу над паровой баней до тех пор, пока не она не станет отставать от стенок сотейника. Затем сразу снять с огня и помешивая дать немного остыть.
4. Продолжая помешивать аккуратно ввести по одному все яйца. Тесто должно стать густым, но шелковистым и довольно густым.
5. Переложить массу в кулинарный мешок с круглым наконечником и выдавить на противень, покрытый силиконовым ковриком вытянутыми трубочками длинной около 7-10 см.
6. Поставить противень в духовку, предварительно разогретую до 200С на примерно на 20-25 минут. Открывать духовку во время выпечки нельзя, иначе эклеры не поднимутся.
7. Готовые эклеры достать и сразу же разрезать острым ножом на две половинки так, чтобы верхняя часть напоминала крышечку.
8. Для приготовление заварного крема смешать в миске муку, половину сахара, желтки.
9. В кастрюльке вскипятить молоко, сливки и оставшийся сахар с ванилином.
10. Затем очень аккуратно, тонкой струйкой влить молоко в яично-мучную смесь постоянно помешивая венчиком. Взбивать до той поры, пока не исчезнут комочки. Если влить горячую жидкость слишком быстро, яйца свернутся и крем не получится.
11. Перелить крем в кастрюльку и снова поставить на слабый огонь. Варить интенсивно помешивая венчиком до тех пор, пока не загустеет до консистенции густой сметаны. Разделить на равные порции и смешать с пищевыми красителями.
12. Затем накрыть крем пленкой и поставить в холодильник на пару часов.
13. Самый ответственный момент в готовке крема – соединение масла и крема. В миксере взбить масло до пышности, затем небольшими порциями добавить остывший заварной крем. Когда масса станет шелковистой и однородной, переложить ее в миску и еще раз поставить в холодильник на 30 минут.
14. Начинаем готовить мусс. Для этого нужно измельчить ягоды в блендере и протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек.
15. В блендере на большой скорости взбить сливки с пудрой, ванилином и ягодным соком до пышных пиков.
16. Чтобы начинить эклеры наберите в шприцы обе начинки, затем отсадите нижним слоем заварной крем, а сверху – нежный мусс.
17. Перед подачей эклеры можно украсить цветной крошкой. Сделать это очень просто. Начать нужно с измельчения орешков до состояния муки.
18. Затем белки в миксере взбить с пудрой до устойчивых пиков, добавить ореховую муку и краситель.
19. Нанести с помощью силиконовой лопатки цветную смесь на эклер. Все, пирожное готово!