Филе оленя с яблочной эспумой и соусом из кедровых шишек

Пошаговый рецепт приготовления филе оленя с яблочной эспумой и соусом из кедровых шишек от компании Министерство Кейтеринг

25 мин

Сложно

Рецепт приготовления

Вырезку оленя зачистить замариновать в красном сухом вине с добавлением можжевельника, розмарина, гвоздики и корицы.
Убрать в холодильник на сутки.
Разогреть чугунную сковороду.
Вырезку достать из маринада и обсушить.
Обжарить на раскаленной сковороде в процессе обжарки посолить и поперчить.
Снять с огня.
Дать мясу созреть в течении 2-3 минут.
Нарезать на медальоны, полить соусом из сосновых шишек.
Рядом из кремера отсадить яблочную эспуму.